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日志

 
 

肉丁炸酱面  

2013-11-17 12:47:34|  分类: 《美食+制作》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料配单;
 
主料;鲜面条200克;
 
炸酱;五花肉丁500克、六必居干黄酱350克、八角2枚、葱花50克、姜末25克、绍兴花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml;
 
面码;黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、扁豆丝、青豆、香菜、大蒜瓣(注;还可按时令来配伍,比如;香椿、青蒜、心里美水萝卜、莴笋丝、芹菜末等等都可以)。
 
制作方法
 
1、把干黄酱用清水澥开;
 
2、炒勺上火烧热,注入花生油下入八角炸香;
 
3、然后倒入五花肉丁煸炒;
 
4、把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒;
 
5、葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀;
 
6、最后倒入澥好的黄酱搅匀;
 

7、黄酱下锅用旺火烧开;
 
8、酱烧开后改为中小火慢慢熬制,大约需要20-30分钟,期间用勺要不断的搅动防止糊锅;
 
9、酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀;
 
10、酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定,如,想吃干炸就把酱炒的干一些,一般酱收干至60%-70%即可,因为酱出锅后冷却凝固会很稠,因此不必把酱炒的过干,留有30%的水份为好,在出锅前撒少许味精提鲜;
 
11、以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次,出锅后可放入保鲜盒冷却,除留出食用的数量外,把剩余炸酱可密封冷藏保存即可,十天半月不易变质;
 
12、食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
 

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