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喝汤滋补小心6大误区  

2013-08-27 10:40:56|  分类: 《美食+制作》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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喜欢喝汤的人啊,请你一定耐心看完!!

误区一:喜欢喝刚煲好的热汤
刚煲好的汤往往很烫,而很多 人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认 为喝进去更暖胃暖身。其实,人的 口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受 60度的温度,超过此温度则会造成 黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因 此50度以下的汤更适宜。
误区二:喝汤去“渣”
有人做过试验,用鱼、鸡、牛 肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6 小时后,看上去汤已很浓,但蛋白 质的溶出率只有6%-15%,还有85% 以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就 是说,无论煲汤的时间有多长,肉 类的营养也不能完成溶解在汤里。 所以喝汤后还要吃适量的肉。
误区三:汤泡饭
我们咀嚼食物,不但要将食物 嚼碎后便于咽下,更重要的是要由 唾液把食物湿润,而唾液是不断咀 嚼食物产生的,唾液中有许多消化 酶,能帮助消化和吸收, 对健康十 分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽, 所以吃进去的食物往往还没经过唾 液的消化过程就进入胃了,这就给 胃的消化增加了负担,日子一久, 就容易导致胃部不适。
误区四:爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不 全面的,即使是鲜味极佳的富含氨 基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用 几种动物与植物性食品混合煮汤, 不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。
误区五:饭后才喝汤
这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化 液混合得很好的食糜稀释,势必影 响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先 润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。
误区六:喝汤速度快
喝汤速度越慢越好:美国营养 学家指出,如果延长吃饭的时间, 就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如 此,慢速喝汤会给食物的消化吸收 留出充足的时间,感觉到饱了时, 就是吃得恰到好处时。而快速喝 汤,等你意识到饱了,可能摄入的 食物已经超过了所需要的量。
提醒各位:在我们所吃的各种 食物中,汤是既富于营养又最易消化的一种。有一项研究表明,在6万多名接受营养普查的人中,那些营 养良好的人,正是经常喝汤的人。 不过,因为汤汁能在小肠中均匀分散,营养物质很容易被消化、吸 收,所以喝汤有着使人发胖的潜在 危险。很多人以为,喝汤是一件很简单的事,殊不知,只有科学地喝 汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。因此,健康喝汤要避免以上误区。
健康的汤什么样? 为了避免喝汤时摄入过量的盐分,建议亲手做一些无盐或少盐的 汤。在外就餐时,不能掌握汤的咸 度,最好少喝汤。长时间炖煮的 汤,嘌呤、脂肪含量非常高,“三 高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿 色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营 养素流失,而汤中钾和草酸盐含量 都会增高,慢性肾病患者喝了会增 加肾结石的风险。
那么,什么样的汤才是健康的呢?
专家提醒:
一是要淡,少放盐;
二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳,煲肉类汤1小时 左右就好,最长不要超过2小时。
三 是熬肉汤前,将肉类用沸水焯一 下,可有效减少嘌呤含量。
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