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【芋头的9种做法】好吃、好学又好做!!  

2013-08-27 10:43:27|  分类: 《美食+制作》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  秋天是吃芋头的最佳季节,味美清香,松软爽口的口感最得人心了!!吃法有很多种,剁椒芋头、芋香排骨、芋艿红烧肉,地瓜芋圆,芋头糕。。各种芋头各种美味,做起来一点都不复杂。收藏起来慢慢学吧~
剁椒芋头

做法:
1)当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。
芋香排骨

食材:500g猪肋排、适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量蚝油、适量芋艿、适量生姜片
做法:
1)排骨浸在水中,把血水泡出后,洗净沥干水分。
2)之后放入盆中,加入盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,生姜片。
3)拌均匀后盖上,放进冰箱冷藏12小时以上。
4)蒸熟的芋艿剥皮。
5)用刀压成泥状后,揉成有粘性。
6)整形后切成一块块放入盆中。
7)把腌制好的排骨放在上面
8)冷水进锅,排骨加上豆豉。这个盆子有点大,放不进蒸锅。
9)盖上大火30分钟。
10)蒸好的排骨,油水正好渗进香芋中,很美味。
芋艿红烧肉

食材:500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法:
1)五花肉清洗干净后切块
2)铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来
3)倒入老抽上色
4)放入葱姜片
5)加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉
6)加入八角和适量冰糖
7)小芋头清洗干净,备用
8)等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
9)等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅 
芋艿酒酿炖鸡

食材:1只鸡、400g芋头、150g甜酒酿、1大勺油、1小勺盐、1个八角、适量葱、适量姜、1小勺老抽、2小勺生抽
做法:
1)买回来的鸡,去掉内脏
2)清理干净后斩成小块
3)然后用热水汆烫2次
4)然后清洗干净
5)芋头清洗泥沙,准备酒酿
6)芋头削皮后切成块
7)葱切段姜切片备用
8)锅中放一大勺油
9)油热后将鸡块下锅翻炒
10)倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11)加入葱姜和八角
12)倒入热水
13)倒入甜酒酿
14)大火烧开转小火炖煮15分钟
15)将芋头放入锅中
16)和鸡块一起炖煮半小时
17)炖到芋头软糯时,加入1小勺盐调味
18)然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火
椰香薯蓉芋饼

食材:红薯 150克、香芋 150克、椰浆 50克、糖 20克、低粉 40克、玉米淀粉 30克
做法:
1)香芋去皮切薄片,红薯可以切的比香芋厚一点点,因为红薯比较容易熟,一起入电饭煲
2)水开后蒸大约8-10分钟熟透取出
3)准备各种配料
4)香芋压碎,因为香芋很粉,所以比较吃水,加了30克椰浆才成比较稀的团,再加入少许糖调至适合自己的口味,我的糖没有秤,是大概估计的
5)红薯去皮,压成泥,倒入淀粉,倒入一部分面粉
6)加入剩下的20克椰浆
7)先揉成团,如果面团比较湿,可以逐步加入一点粉,一直揉至干硬适中的面团,有必要还要加入一点糖,因为有些红薯是不甜的,我的这个就不需要加糖了,太甜
8)把面团分成10个大小一样的面团挤子,每个挤子压扁,包入一大勺香芋馅
9)再次压扁
10)全部做好后,加热电饭煲,电饭煲里涂少许油
11)放入饼坯12)按煮饭键,两面烙熟即可,大约十分钟
肉香芋头糕

食材:250g荔浦芋头、80g瘦肉、100g粘米粉、100g水、适量油、适量盐、3g糖、1g五香粉
做法:
1)芋头切成粗细一样,切好的芋头上油锅炸熟,或者喜欢口感更好的可以先炸半熟,然后上锅蒸熟透,这样吃起来的芋头口感很好,软硬适中。
2)上油锅炒熟香,加点料酒,老抽上色。把香芋倒回锅一起,加两汤勺的水,再加五香粉和一点点盐调入味即可装起备用
3)加入香芋和碎肉,再加少许盐和油调味至适合自己
4)蒸屉铺一张油纸,油纸上扫一层油
5)把米浆全部倒入蒸屉中,盖盖子大火蒸30分钟即可
6)切成条状
7)喜欢清淡口味直接切片食用,喜欢香口的切片再上锅煎至两面金黄!
地瓜芋圆

食材:300g芋头、200g地瓜、100g地瓜粉、50g太白粉、4大勺糖、适量黑糖、适量红枣
做法:
1)地瓜切块蒸熟
2)芋头切块,蒸熟
3)趁热压成泥
4)加入白糖拌匀
5)接着加入地瓜粉,拌匀,揉成团
6)揉好的地瓜泥和芋头泥
7)在把地瓜和芋头揉成小球状,放入盘里,散上太白粉
8)煮一锅黑糖,红枣水。在另起一锅滚水,下入芋圆和地瓜圆,用中火煮至浮起来就可以
9)捞起来,放到红枣糖水里就可以享用了

桂花糖芋
食材:小芋头 100g、糖桂花 3汤匙、红糖 适量
做法:
1)适量清水煮沸,放入小芋头灼烫1分钟
2)捞出芋头过凉水,冲去粘液和浮沫
3)重新煮沸适量清水放入芋头,依个人口味放入红糖
4)小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀,大火煮沸即可
炒芋泥

食材:300g熟芋头、60g小脆肠、适量油、适量盐、适量青蒜杆、适量芝麻油
做法:
1)熟芋头去皮。
2)搅打成泥
3)准备青蒜杆,小脆肠。
4)切成小细段。
5)锅中放适量油,加入青蒜炒香。
6)加入芋泥炒。
7)保持中小火,炒匀。
8)加入小脆肠。
9)炒匀后加入适量盐(如果直接食用就少放点,配馒头或当馅就多放点)
10)加入芝麻油调味出锅。
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