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仙人掌食用方法   

2014-10-16 21:34:00|  分类: 《美食+制作》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仙人掌:中药大辞典中有载:行气活血,清热解毒。治心胃气痛,痞块,痢疾,痔血,咳嗽,喉痛,乳痈,疔疮等等。 仙人掌可做菜,这是由来已久的事。那仙人掌要怎么处理怎么弄来吃呢?且听我细说。。。。。 步骤阅读 工具/原料 仙人掌嫩枝(新发出来的嫩枝,刺还没有硬化),一般巴掌大小正合适。 橡胶手套一双,防止刺蛰伤人;小刀一把,用于剃除仙人掌的刺;当然后少不了锅、灶用于加工炒制。 佐料多种。依个人口味变通。 方法/步骤 >01 仙人掌选用新发的嫩枝,这样可口,易加工。因为有小刺,所以取时最好戴手套以防刺伤(假如不小心被刺蛰了,是大刺可拔出,是小刺可以在自已头发上擦一下,保证刺马上被清除。此法同样适用于仙人球小刺蛰伤)。 >02 用小刀把仙人掌上的小刺削去,削完用洗锅扫帚刷一下表面以防止有遗留的小刺。 >03 用清水洗净备用。(如果仙人掌选择时如果发现皮有一点点老,可以将皮削去) >04 用菜刀将仙人掌横切成条状,厚度适中即可(约3-4mm),太薄入味但会烂,太厚不入味但易保存。 >05 烧热锅,不放任何调料或油,用干锅炒,不停翻炒,刚入锅仙人掌上会炒出许多的粘液,继续炒,待这些粘液糊在锅底,仙人掌炒成微棕黄色不带粘液时可起锅。如果不炒透,不能充分去除粘液,吃的时候会非常酸,口感不佳。 >06 这个样子出锅,放清水漂洗一下,再用清水泡上一天左右,吃的时候捞出滤干水即可食用(从水中捞出时会有长长的粘液,不用在意,中药里称这粘液为“玉芙蓉”可供药用的)炒过或凉拌后粘液就不明显了。 >07 食用方法1、可炒吃,加两个干辣椒,添点韭菜段放油暴炒。2、可凉拌,方法依个人口味加盐、醋、糖、麻油、辣椒,但最佳口味还是傣味凉拌法。3、胃病患者可以炒牛肉吃;成品图在这就不一一展示了。 注意事项 1、切好的仙人掌条除了干炒后清水泡以外,还可以直接用沸水抄一下用清水泡,只是炒制的要清爽些,沸水抄的粘液多些,但色泽好。两种方法看哪种方便取其即可。 2、不论是炒制清水泡,还是沸水抄了清水泡,总的原则是加工熟后都要用清水泡一天左右,目的是漂去酸涩味。 3、仙人掌无毒,可做菜吃,但体寒者少食。 经验内容仅供参考,并受版权保护。
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